A manteiga é um dos ingredientes mais antigos e versáteis da culinária mundial. Feita a partir do creme de leite batido até se separar do soro (o leitelho), ela é apreciada por seu sabor inconfundível, textura cremosa e valor gastronômico.

Ao longo dos anos, a manteiga passou por momentos de glória e controvérsia — especialmente por seu teor de gordura. Mas, com novas pesquisas, seu lugar voltou à mesa dos brasileiros, agora com mais consciência e equilíbrio.

O Que é Manteiga?

A manteiga é uma emulsão de água em gordura, derivada do leite. Seu processo de fabricação envolve a agitação do creme, que separa a gordura (manteiga) do líquido (leitelho). Depois disso, a manteiga é lavada, salgada (ou não) e embalada.

Ela é naturalmente rica em gordura saturada, mas também contém vitaminas lipossolúveis importantes, como vitamina A, D, E e K2, especialmente em versões produzidas a partir de leite de vacas alimentadas a pasto.

Tipos de Manteiga

1. Manteiga com sal: mais comum no Brasil, ideal para passar no pão ou usar em receitas doces e salgadas.
2. Manteiga sem sal: muito usada em confeitaria, pois permite controlar o teor de sal das receitas.
3. Manteiga clarificada (ghee): com água e sólidos do leite removidos, ideal para quem busca uma versão mais pura e com maior ponto de fumaça.
4. Manteiga artesanal: feita com processos mais naturais e menos industrializados, geralmente possui sabor mais marcante e textura diferenciada.
5. Manteiga de pasto (grass-fed): feita a partir do leite de vacas que pastam livremente, é mais rica em nutrientes como CLA e ômega-3.

Benefícios da Manteiga

Apesar da fama de vilã, a manteiga pode trazer benefícios se consumida com moderação:

• Fonte natural de energia: suas gorduras são facilmente metabolizadas pelo corpo.
• Rica em vitaminas A, D, E e K2: importantes para imunidade, visão e saúde óssea.
• Contém ácido butírico: ajuda na saúde intestinal e possui ação anti-inflamatória.
• Possui antioxidantes naturais, especialmente nas versões artesanais e orgânicas.

Manteiga x Margarina: Qual é Melhor?

Essa é uma dúvida frequente. Embora a margarina tenha sido promovida como uma alternativa mais “saudável”, por décadas, hoje sabemos que ela contém gorduras trans, nocivas ao coração.

A manteiga, por ser um alimento natural e menos processado, tende a ser a melhor escolha — desde que seja consumida com equilíbrio.

Como Usar Manteiga na Cozinha

• Pães e torradas: a forma clássica e deliciosa de consumo.
• Refogados: dá sabor especial a legumes e carnes.
• Molhos: como o clássico beurre blanc francês.
• Confeitaria: essencial em bolos, tortas, cookies e massas.
• Ghee para frituras: ideal para quem busca um ponto de fumaça mais alto.

Dicas de Armazenamento

• Geladeira: conserve em recipiente fechado e use dentro do prazo de validade.
• Congelamento: é possível congelar manteiga por até 6 meses, mantendo seu sabor.
• Manteigueira de porcelana ou vidro: ajuda a manter a textura em clima ameno sem necessidade de geladeira.

Considerações Finais

A manteiga voltou a ser valorizada por chefs e nutricionistas como um ingrediente nobre e funcional. Natural, saborosa e cheia de tradição, ela pode ser parte de uma dieta equilibrada — desde que consumida com moderação e escolhida com cuidado.

Prefira sempre manteigas de qualidade, de procedência conhecida e com poucos ingredientes no rótulo. O sabor e os benefícios agradecem!