Esta salada de Quinoa é perfeita para um almoço leve, um acompanhamento ou para levar em marmitas. É colorida, saborosa e cheia de nutrientes!

Ingredientes:

• Quinoa cozida: A quantidade a gosto, mas uma boa base é cerca de 1 xícara de quinoa crua (que rende umas 3 xícaras depois de cozida).
• Cenoura ralada: 1 cenoura média.
• Pepino: 1/2 pepino picado em cubos pequenos.
• Tomate: 1 tomate médio picado em cubos pequenos.
• Salsinha: A gosto, picada finamente.
• Limão: Suco de 1/2 a 1 limão (para temperar).
• Azeite de oliva extra virgem: A gosto.
• Sal: A gosto.

Modo de Preparo:

1. Prepare a Quinoa: Se ainda não tiver, cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem (geralmente 1 parte de quinoa para 2 partes de água, cozinhando por uns 15 minutos ou até a água secar e os grãos ficarem macios). Deixe esfriar completamente antes de usar.
2. Pique os Legumes: Rale a cenoura, pique o pepino e o tomate em cubos pequenos, e pique a salsinha.
3. Misture: Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida e fria, a cenoura ralada, o pepino picado, o tomate picado e a salsinha picada.
4. Tempere: Regue com azeite de oliva extra virgem, esprema o suco de limão e tempere com sal a gosto.
5. Sirva: Misture bem todos os ingredientes para que o tempero envolva tudo. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para saborear mais tarde.

Dica: Você pode adicionar outros ingredientes como milho, ervilha, grão de bico, cebola roxa picada ou pimentão para variar!